Tiradito de Pescado

Como preparar Tiradito de Pescado

Historia: Una de ellas cuenta que su nombre proviene de la palabra "estiradito", debido a las delgadas lonjas de pescado fresco que se muestran al servirse; otra afirma que el plato vio la luz por primera vez hace varias décadas en el puerto de Pisco -a 6 horas al sur de Lima- y que luego se difundió por toda la cocina costeña.

INGREDIENTES

- 800g de filete de pescado
- 2 camotes morados sancochados
- 2 camotes amarillos sancochados
- 5 cubos de hielo
- sal
- 1/4 tz. hojas de culantro
- 3/4 tz. crema de ají amarillo
- jugo de 16 limones
- 4 rodajas ají limo amarillo
- 4 rodajas ají limo rojo
- 2 choclos serranos

PREPARACIÓN
1.- Con un cuchillo de buen filo, corte delgadas láminas de pescado. No las golpee ni las estire.

2.-Acomodar sobre platos fríos y llévelas a la refrigeradora unos minutos, mientras prepara la salsa. 

3.- En un bol de vidrio, vierta retazos frescos de filete de pescado, ají limo de ambos colores sin pepa, ají amarillo, sal, jugo de limón recién exprimido y los cubos de hielo. 

4.- Rectifique la sazón y sirva colando sobre los platos de pescado. Termine colocando las hojas de culantro. Acompañe con lechuga, choclo y camote. 

Servir de inmediato.

Video - Preparacion del Tiradito de pescado