Locro de Zapallo

Como preparar Locro de Zapallo
Locro de Zapallo - Receta preparacion

Ingredientes

- 1/3 de taza de aceite
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- Ají molido al gusto
- Sal y pimienta
- 1 cdta. de orégano
- 1 cda. de harina
- 1½ kg de zapallo
- 3 papas blancas cortadas en 4
- ¼ de kg de arvejas
- 2 choclos en rebanadas
- ½ taza de queso fresco
- ½ taza de leche evaporada
Preparación

1.- Calentar el aceite y freír la cebolla, los ajos, el ají y el orégano.

2.- Salpimentar. Añadir la harina y cocinar unos minutos.

3.- Agregar el zapallo picado, las papas, las arvejas y los choclos.

4.- Tapar la olla y cocinar a fuego muy lento, sin nada de líquido, hasta que el zapallo se deshaga y la papa y los choclos estén cocidos.

5.- Añadir la leche y el queso desmenuzado. Servir con arroz blanco.

Video - Preparación del Locro de Zapallo

Sancochado de Res

Preparar Sancochado Peruano



INGREDIENTES
- 2 kilos de carne de res (preferible pecho, cadera).
- ½ k de garbanzos, remojados desde la víspera.
- 4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad.
- 1 k de habas verdes.
- 2 poros partidos por mitad a lo largo.
- 4 tallos de apio.
- 1 nabo pelado, cortado en 2 o 3 trozos.
- 8 papas blancas medianas, peladas y partidas por la mitad.
- 1 col mediana, partida por mitad.
- 1 k de yuca de preferencia amarilla; éste debe estar pelada y cortada en trozos grandes.
- 4 choclos partidos en 2 o 3 trozos.
- 1 cucharadita de azúcar.
- Sal PREPARACION:
1.- En una olla poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el fervor, inmediatamente la ´´carne en trozos´´ y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una ´´espumadora´´, para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora tapado y a fuego moderado.

2.- Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la ‘col´´, ´´papas´´, y ´´yucas´. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte.

3.- Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las demás verduras. Colar el caldo. Sazonar.

4.- Cocinar el choclo en agua con una cucharadita de azúcar. 

5.- Cuando estén cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas. Los camotes, cocerlos por separado, y servirlos en fuente aparte. 

6.- Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte. Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.

7.- Algunas opciones que podemos aplicar son: crema de ají, salsa criolla y salsa perejil.

Seco con Frejoles

Aprende a Preparar Frejoles con Seco 
Seco con Frejoles Preparacion Receta

Ingredientes :

para los frijoles :

- 1 kg Frijoles canarios
- 1/2 kg carne chancho (papada)
- 100 gr zapallo
- 1/2 tz leche
- oregano seco
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- sal
- pimienta
- cominos

Para el seco :

1 kg Cabrito o Carne en trozos
2 tz de Chicha de jora
2 cdas de ají amarillo molido
2 cdas ají panca molido
2 cdas ají amarillo en tiras
1/2 kg Yuca cocida
100 gr Zapallo loche rallado
1 Cebolla
1 limón
1 atado de Culantro picado
c/n Aceite
c/n Ajos picados
c/n Sal
c/n Pimienta
c/n Comino
Salsa Criolla Preparación:

1.- Una de las cosas mas importantes es la chicha que se va usar, siempre debe ser chicha de jora de buena calidad y no de maiz .la chicha debe ser una chicha no muy fuerte.
tenemos el cabrito en trozos, luego se agrega la chicha de jora, ajos picados, ají amarillo molido, aji panca, sal, pimienta, comino mas comino que pimienta. Se deja macerar por lo menos un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos.Luego picar el ajía marillo en tiras, retirar las venitas, las pepas unos 3 a 4 ajís.

2.- Echar el aceite a una sarten y agregar los ajos, el ají amarillo molido, el ajía marillo picado, el aji panca. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito o carne, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado y dejar un poco de culantro entero(solo hojas), que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos mas o menos agregar el culantro en hojas. Servir con yuca cocida, acompañada de una sarsita criolla. La sarsa criolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimienta, un poquito de ajíno moto y aji limo en rodajas
.
3.- Los frijoles ponerlos a remojar desde la noche anterior y cambiar el agua por lo menos 2 veces.
colocar el frijol en agua con la papada de chancho y dejar cocinar hasta que estén suaves, no agregar nada de sal.
cuando los frijoles estén cocinados reserverlos.

4.- Picar 1 cebolla en cuadritos, ajos molidos, comino, oregano, aji amarillo molido.

5.- En una olla agregar aceite, colocar la cebolla, el ajo molido, sal, pimienta,comino, oregano y dejar cocinar esté aderezo.

6.- De los frijoles colocar en una lucuadora una parte de los frijoles aprox. 2 cucharones mas una parte del chancho . licuar.
agregrar en la olla del aderezo los frijoles, los licuados y los enteros a fuego bajo con un poco de liquido, no mucho, del agua donde se cocino el frijol, remover para que el aderezo se mezcle con todos los frijoles, agregar unas rodajitas delgadas de zapallo solo la parte amarilla 3o 4 rodajas. y dejar cocinar hasta que el zapallo se deshaga y moviendo para que no se pegue en la olla. si falta liquido agregar de a pocos que no esté ni muy espeso ni muy aguado. Cuando estén los frijoles agregar un chorrito de leche, y oregano sosado encima.

7.- También se puede acompañar con arroz blanco , yuca sancochada y salsa criolla.

(Video) Preparacion Preparacion de Seco con Frejoles

Arroz con Pato

Como preparar Arroz con Pato
Arroz con Pato Receta Peruana

Ingredientes:
- ½ kilo de alverja verde (este tiene que estar pelada).
- 1 kilo de pato fresco (pelado y cortado en presas).
- 1 zanahoria picada en cuadritos.
- 50 g de ajo molido fresco.
- 50 g de espinaca.
- 50 g de culantro.
- 2 tazas de arroz.
- Chicha de jora.
- Cerveza negra.
- Pimienta.
- Sal.
Preparacion:
1.- En una fuente limpia y cómoda, proceder a condimentar las presas de pato, agregando: ajo fresco (agregar según la cantidad a cocinar), pimienta, sal ychicha de jora (deberá calcular la cantidad necesaria sin pasar de volumen).

2.- Dejar reposar por todo el tiempo necesario (mínimo una hora). Esto permitirá que nuestra maceración le dé un buen sabor a nuestra carne. Y con la ayuda de una licuadora comenzar a moler la espinaca y el culantro. Y dejar reservado para después.

3.- Luego, sobre una olla aparte, preparar un aderezo básico agregando: 20 ml de aceite vegetal (usted deberácalcular esta cantidad), una cucharada de ajo molido. Y dorar por 20 segundos para luego agregar las presas maceradas.
4.- En este mismo aderezo agregamos la “alverja verde”, y la zanahoria picada, y lo movemos de un lado a otro con una cuchara. Lo doramos por un minuto, y luego agregamos la espinaca y el culantro (preparado en el procedimiento tres).
5.- Por último, agregamos un cuarto de taza de cerveza negra, y dejamos cocinar a fuego lento. Y una vez dorado todo; agregamos dos tazas de agua y finalizamos agregando el arroz con la misma cantidad de taza.

6.- Cocinar a fuego lento, y observar la preparación de vez en cuando.

7.- Para terminar su cocción; observe detenidamente a las presas de pato, y apagar el fuego cuando todo esté bien cocinado. Sírvalo acompañado de un jugo de frutas y una ensalada de cebolla. A disfrutar.

Video - Preparacion del Arroz con Pato

Patarashca

Como preparar Patarashca, Comida de la selva
Patarashca

INGREDIENTES:
- 6 pescados medianos enteros.
- 2 cebollas.
- 5 dientes de ajos molidos.
- 4 ajíes verdes o ají dulce.
- Siuca culantro, llamado también sacha culantro o culantro del monte.
- 1/2 cucharadita de pimienta.
- 1 octavo de taza de aceite.
- Una cucharadita de comino.
- Seis hojas de bijao.
- Sal al gusto.

PREPARACION:
1.- Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, siuca culantro picado en juliana y sal al gusto.

2.- Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla para su cocción, por espacio de 15 minutos.

3.- Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados y un sabroso ají de cocona.

(Video) - Preparación de Patarascha

Patita con Mani

Como preparar Patita con Mani
Patita con Mani - Receta

Ingredientes

- Pata de res, a medio cocer, deshuesada 1/2 Kilo
- Papas (patatas)peladas y picadas de 2x2 1/2 Kilo
- Cebolla roja, grande, picada finito 1
- Aceite vegetal 1/3 Taza
- Ajos molidos 4
- Pimienta negra molida 1/2 c.
- Comino, molido 1/2 c.
- Ají molido(chile, guindilla) al gusto
- Mani tostado, molido (cacahuate) 100 grs.
- Sal al gusto
- Hierbabuena ( 2 ramas )
Preparación

1.- Picar las patas en cuadrados y ponerlas a cocinar con las ramas de hierbabuena.

2.- Aparte en otra olla o cacerola, echar el aceite y cuando esté caliente añadir la cebolla picada, cuando se vea transparente agregarle los ajos y dorar ligeramente, mezclando, para que no se pege

3.- Añadir la pimienta, el comino, el aji, mezclar y agregarle las patas cocidas con un poco del caldo.
ponerle las papas y la sal. 

4.- Dejar cocer hasta que las papas esten cocidas, añadir el mani y mezclar bien, comprobar la sal y servir con arroz.

TIP: Cuidar que no se cocine mucho la pata para que no quede gelatinosa. Este plato es picante por lo que el punto de ají es de acuerdo a su gusto.


Video - Preparación Patita con Mani