Mostrito - Chaufa con Pollo Broaster

Mostrito - Receta Peruana - Chaufa con Pollo Broaster

El mostrito chaufa es un plato tradicional de la gastronomía peruana, que combina el sabor del pollo frito con el arroz chaufa. Es un plato delicioso y fácil de preparar, que es ideal para disfrutar en cualquier ocasión.

Ingredientes:

  • 6 Piernas de pollo.
  • ½ Kilo de pechuga de pollo, picado en cuadritos.
  • 2 Tazas de arroz blanco cocido y frio.
  • 2 Huevos batidos.
  • 2 Tazas de harina sin preparar.
  • 1 Cucharada de kion picado finamente.
  • 1 Litro de leche.
  • 1 Cucharada de orégano.
  • ½ Cucharada de azúcar rubia.
  • 1 Cucharada de ajo molido.
  • 1 Cucharada de páprika.
  • 1 Taza de chuño.
  • ¼ Taza de mostaza.
  • Salsa de soya o sillao al gusto.
  • 2 Cucharadas de mayonesa.
  • Cebolla china picada, la parte verde.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Aceite de ajonjolí.

Como Preparar el mostrito:

  1. El primer paso es cortar las piernas de pollo a lo largo del hueso para que se cocinen de manera uniforme. Luego, en un bol, mezclamos los siguientes ingredientes: un litro de leche, una cucharada de ajo, una cucharada de orégano en polvo, un cuarto de taza de mostaza, sal y pimienta al gusto.
  2. Mezclamos los ingredientes y sumergimos las piernas de pollo en la mezcla. Luego, refrigeramos toda la noche.
  3. Ahora en un bol agregamos dos tazas de harina sin preparar, una taza de chuño, una cucharada de pimienta, una cucharada de páprika y 3 cucharadas de sal, lo mezclamos bien y listo.
  4. Tomamos las piernas de pollo y lo cubrimos con la mezcla de harina por completo, luego lo sacudimos para eliminar el exceso de harina, luego en una sartén con abundante aceite lo freímos por 10 minutos o hasta que estén bien dorados, lo reservamos
  5. En un wok agregamos aceite lo calentamos y luego agregamos los trozos de pollo cortado con un poco de sal, lo freímos y lo reservamos.
  6. Para preparar la tortilla, calentamos un poco de aceite en una sartén. Agregamos el jengibre picado y lo sofreímos por un minuto. Agregamos los huevos batidos y dejamos que se cocine por un lado. Volteamos la tortilla y cocinamos por el otro lado.
  7. Luego lo cortamos la tortilla en trozos y dejamos en la sartén, ahora agregamos el arroz y empezamos a tostar a fuego alto.
  8. Luego agregamos el pollo frito, la salsa de soya y salteamos por un minuto. Luego agregamos la cebolla china picada, el azúcar rubia, el ajonjolí tostado, la pimienta y sal al gusto.
  9. Ahora calentamos en una sartén abundante aceite y freímos las papas una vez que estén fritas, colocamos sobre pale absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  10. Para servir, colocamos en un plato una porción de arroz chaufa, papas fritas y la pierna de pollo frito. Podemos acompañar con una guarnición de ensalada de lechuga, mayonesa, kétchup y rocoto molido.
TIPS / Recomendaciones:
El tercer domingo del mes de julio de cada año se celebra el “día del mostrito peruano”
El año 2004 el mostrito peruano fue declarado como patrimonio cultural de Perú, además 


VIDEO Preparación del Mostrito Peruano

Chapana - Un dulce tradicional peruano

Chapana Dulce Receta

La Chapana es un dulce tradicional de la gastronomía peruana, que se originó en la región de Ica. Se trata de un postre sencillo y delicioso, que combina el sabor de la yuca con el de la miel o la chancaca, y que se suele envolver en hojas de plátano.

 INGREDIENTES:

  • 1 kilogramo de yuca o mandioca.
  • 1 cucharada postre de anís en semilla.
  • 1 pizca de canela en polvo.
  • ½ naranja
  • 400 gramos de chancaca o panela
  • 10 hojas de bijao o hojas de plátano
  • 1 pabilo de cocina
PREPARACION:

  1. Primero lavamos y pelamos la yuca, luego cortamos en en trozos medianos. Si usas un rallador que sea la parte con los orificios más finos, si tienes molinillo coloca la rosca con dientes más pequeños.
  2. Ahora una vez rallada o molida la yuca, exprime todo el almidón que puedas, colocando porciones de yuca en el paño de cocina y estrujando con fuerza sobre un tazón. La yuca ya exprimida la reservas en otro recipiente.
  3. Cortamos en trozos medianos la chancaca y ponla en la olla alta con agua que la cubra, revuelve con la cuchara de palo para que se disuelva, entonces añade la canela, el anís y el clavo de olor.
  4. Ya cuando la chancaca empieza a hervir baja el fuego y deja cocer hasta que tome consistencia de miel. No te olvides de revolver constantemente cuidando que no se queme.
  5. Teniendo lista la miel, retira del fuego y agrega la yuca exprimida y la manteca, mezcla bien hasta formar una pasta que se desprenda del fondo de la olla.
  6. Preparamos las hojas de plátano primero asándolas ligeramente en la hornilla por ambos lados (con mucho cuidado de no quemarlas) o pasándolas por agua bien caliente.
  7. Colocar en el centro de una hoja una porción de la mezcla, con la cuchara haz una pequeña hendidura al centro pero sin separarla.
  8. Envolvemos bien formando un paquetito bien sellado para que no entre agua al hervirlas, usa el pabilo o tiras de totora para amarrarlo, hazlo en forma de cruz ajustando el centro para que conserve la forma de lazo. Repetimos el proceso con toda la mezcla. Acomodaremos las Chapanas en el molde y lo colocamos dentro de la olla grande.
  9. Echamos agua en la olla alrededor del molde pero sin cubrirlo, tapa y dejar cocer hasta que las hojas se pongan de color marrón (aproximadamente 30 minutos). Ahora que están listas las Chapanas, retíralas de la olla y déjalas enfriar antes de servir.
Trucos:
  • Puedes agregar a la mezcla pasas rubias en trocitos para incrementar el dulce.
  • Lograr la consistencia chiclosa pero masticable depende de la cantidad de almidón que podamos retirar de la yuca, mientras más exprimamos mejor, caso contrario quedará muy pegajoso y duro.
VIDEO Preparación de Chapana

Bistec Apanado - Crujiente y jugosa receta

Bistec Apanado

El Bistec Apanado es un plato fácil de preparar y de digerir. Este plato es a base de bistec de res con harina para freír al sartén.

INGREDIENTES:

  • 100 grs de carne de res
  • 1 taza de arroz cocido
  • 50 gramos de fréjol cocido
  • ¼ pan seco rallado
  • 1 ajíes verdes
  • Aceite sal y pimienta
PREPARACION:
  1. el bistec si se desea, se golpea con un mazo de madera, se le pone sal, pimienta y se pasa por pan rallado.
  2. en una sartén, se fríe en aceite bien caliente. aparte, se pone el frejol en una sartén con aceite, el arroz cocido, los ajíes verdes picados y el pan rallado.
  3. luego se revuelven hasta que la mezcla se seque, y se moldea en el plato en forma de círculo. se sirve el bistec cubriendo totalmente al tacu-tacu.
  4. se acompaña con salsa criolla y camotes fritos.
También puedes acompañar con una porción de Tallarines verdes y Papa a la huancaína. O también con arroz.

Chita Frita al Ajo - Receta fácil, disfruta del sabor del mar

Chita Frita al Ajo

En esta ocasión te traemos la receta de chita frita al ajo, que queda muy rico crocante, delicioso, solo necesitamos de un buen pescado y una fritura correcta así que sigue esta receta paso a paso y disfrútalo.

La chita frita al ajo es un plato tradicional peruano que se elabora con chita, un pescado blanco de carne firme y sabor suave. La chita se marina en ajo, limón y sal, y luego se fríe en aceite caliente. El resultado es un pescado crujiente y delicioso que está lleno de sabor.

La chita frita es un plato sencillo pero delicioso que es perfecto para cualquier ocasión. Es una buena fuente de proteínas y es un plato versátil que se puede servir como entrada, plato principal o bocadillo.

INGREDIENTES:
  • 1 pescado chita
  • 1/3 de taza chuño
  • pimienta
  • sal
  • 1 taza de harina sin preparar
  • 1/2 limón
  • dientes de ajo
  • 1 aceite vegetal
  • mantequilla
PREPARACION:
  1. Lo primero que vamos a hacer es lavar bien el pescado.
  2. Una vez que este limpio le haremos unos cortes en diagonal sobre la piel por ambos lados(sin terminar de cortar el pescado por completo, esto es para darle una mejor presentación y también para poder sazonar mejor el pescado, pero si deseas también puedes hacerlo sin los cortes).
  3. Ahora vamos a sazonar el pescado con el zumo de medio limón por ambos lados, sal y pimienta.
  4. En un recipiente echaremos la harina junto con el chuño
  5. Ponemos una cacerola donde entre completamente el pescado entero a fuego alto y echaremos una buena cantidad de aceite para poder freír todo uniformemente.
  6. Seguidamente vamos a tomar el pescado y lo pasaremos por la harina que mezclamos con el chuño hasta que quede completamente enharinado por todos lados.
  7. Calentamos el aceite y ahora vamos a poner el pescado a freír a temperatura media(si el aceite cubre el pescado por completo entonces la cocción será de unos 15 a 20 minutos aproximadamente, pero si solo lo cubre hasta la mitad entonces serán uno 5 minutos por lado hasta que el pescado tome un color dorado)siempre hay que estar revisando la temperatura del fuego para evitar que se queme, si es necesario le bajamos a la temperatura.
  8. Finalmente el pescado está listo lo retiramos de fuego(podemos ponerlo sobre papel absorbente para así quitar el exceso de aceite que tenga).

Ceviche de Tilapia - Delicioso y Fácil

Ceviche de Tilapia

La tilapia es una de las clases de pescado más consumidas en todo el mundo, debido a que su carne es muy rica en minerales y ácidos grasos buenos. Pero también es muy bueno para poder preparar un ceviche de tilapia muy rico. También es una de las recetas más populares de la gastronomía peruana.

INGREDIENTES
  • 800 gramos de tilapia (pescado)
  • 12 limones
  • 2 cebollas medianas
  • 1 ají limo rojo y fresco (sin arrugas)
  • 100 gramos de culantro
  • 1 cucharada de ajo molido (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto.
Para acompañar
  • 2 camotes sancochados
  • 4 hojas de lechuga

PREPARACION:
  1. Lavar el pescado con un poco de agua fresca. Hacer esto con cuidado porque la carne no soporta mucha presión y se deshace. Después cortarlo en cubos de 1cm aproximadamente.
  2. Colocar el pescado en un bol y agrégale dos cucharaditas de sal, una pizca de pimienta y remueve bien. Si elegiste utilizar el ajo molido, añádelo en este paso.
  3. Luego lavamos y picamos el culantro lo más fino que puedas para que suelte su aroma y échalo en el bol con el pescado. Es muy importante no picar mucho hacia los tallos y dar preferencia a las hojas.
  4. Lavar y cortar el ají limo en tiras delgadas y quítale las semillas. Si deseamos que el ceviche quede muy picante pícalo con todo y semillas. Puedes elegir picarlo en tiras o en cuadraditos minúsculos según tu preferencia.
  5. Tomamos la cebolla, pélala y córtala a la pluma. Después ponla en un recipiente con agua fría con sal y remójala por 10 minutos. Pasado ese tiempo enjuágala y reserva.
  6. Mientras tanto vamos a exprimir los limones en un recipiente y agrega el jugo al bol con el pescado. Te aconsejamos no echarlo todo, deja un 30% y prueba que tal va, si falta le agregas más. Remover durante un minuto para que el jugo macere bien el pescado.
  7. Para finalizar agrega la cebolla y continúa removiendo para que esta se impregne con el limón. Rectificar el nivel de sal para que esté acorde a tu paladar y sirve inmediatamente.

TIPS:
Para que la carne agarre firmeza añádele un poco de sal al inicio de la preparación y remueve cuidadosamente. Luego déjala reposar algunos minutos mientras realizas los demás pasos.

Ceviche de Tilapia - Preparacion en VIDEO.

Ceviche de Bonito - Todo el sabor del Mar en tu mesa

Como preparar Ceviche de Bonito
Ceviche de Bonito

El bonito es una especie de pescado que se caracteriza por tener una baja cantidad de grasas y también por ser muy rico en omega 3. Este pescado es muy económico y se puede preparar un rico ceviche de bonito, para que todas las personas puedan disfrutar de una receta peruana que es sumamente deliciosa.

INGREDIENTES para el ceviche de bonito
● Un kilogramo de bonito fresco
● El zumo de 12 limones
● 2 cebollas rojas medianas
● 1 ají limo fresco
● 1 pizca de ajino moto
● 2 ramitas de culantro
● Una ramita de apio
● Una cucharada de ajo molido
● Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN del ceviche de bonito, paso a paso
  1. Se tiene que lavar el pescado, existe la posibilidad de poder comprarlo en filete y es mucho más fácil cortarlo en cubos medianos.
  2. Se colocan en un bol y se le añade sal y ajo al gusto, se deja reposar por unos 10 minutos aproximadamente.
  3. Se agrega una pizca de ajinomoto y también pimienta al gusto, se remueve muy bien para que todos los ingredientes se mezclen.
  4. Se pica el culantro y apio finamente y se agregan al bol.
  5. Se corta el ají limo en cuadritos y se agrega.
  6. Las cebollas se cortan a la pluma y se tienen que pasar por agua fría para que suelte su sabor fuerte.
  7. Se añade el jugo de limón al bol y se remueve.
  8. Se escurre la cebolla y se tiene que añadir al bol, remover todo muy bien para que quede perfectamente integrado.

Ceviche de Bonito - Preparacion en (VIDEO).

Sopa Wantán - Un caldo reconfortante

Como preparar Sopa Wantán en casa.
Sopa Wantán Receta

La sopa Wantán es un plato hecho a base de Caldo de pollo y que en Perú la solemos encontrar en los famosos chifas. Aquí, suelen servirla como entrada de alguno de los potajes que ofrecen como por ejemplo el Arroz chaufa.

Es un plato ligero y reconfortante que es perfecto para cualquier ocasión. Es una buena fuente de proteínas y carbohidratos, y es un plato versátil que se puede servir como entrada, plato principal.
INGREDIENTES:
  • ¼ de kilo de piernas de pollo sin hueso y picadas
  • 100 gramos de cerdo picado
  • 2 cucharadas de kion o jengibre finamente picado
  • ¼ de taza de cebolla china picada
  • ½ taza de col china cocida y picada
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de chuño
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 12 láminas de masa wantán
  • 1 huevo batido
  • pimienta
  • sal
Para la Sopa:
  • 10 tazas de caldo de pollo
  • 2 pechugas de pollo con piel, en mitades
  • 2 choy san en mitades
  • 4 hojas de col china en mitades
  • 1 taza de holantao
Preparación de Sopa Wantán
  1. Para el wantan relleno, mezclar en un tazón el pollo, cerdo, la cebolla china, el kion, la col china, el chuño y la clara de huevo. Salpimentar y agregar aceite de sésamo. Reservar.
  2. Extendemos las masas de wantán y colocamos una cucharadita del relleno en una de las esquinas de esta. Tapar con la otra, formando un triángulo. Sellar con huevo batido y juntar los otros dos extremos para darle forma. Para la sopa, hervir en una olla el caldo concentrado de pollo. Incorporar las pechugas y dejar cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
  3. Añadimos los wantanes rellenos y esperar que cocine por 7 minutos más. Agregar la col china, los choy san y el holantao. Sazonar con sal y pimienta, esperar un poco y listo.
Consejos:
  • Para obtener un sabor más intenso, puede agregar jengibre rallado o ajo picado al caldo.
  • Puede usar carne de res, pollo o cerdo para rellenar los wantanes.
  • Puede agregar otros ingredientes a la sopa, como hongos, huevos o semillas de sésamo.
  • La sopa wantan se puede servir con salsa de soja o salsa de ostras.

VIDEO - Preparacion de Sopa Wantan

Sopa de Choros - Deliciosa y contundente

Como preparar Sopa de choros Paso a paso.

Sopa de Choros

La sopa de choros
es un plato tradicional peruano que se elabora con choros, un tipo de mejillón que se encuentra en las costas del Perú. Los choros se cocinan en un caldo de verduras, y se sirven con papa, fideos y cilantro.

La sopa de choros es un plato delicioso y reconfortante que es perfecto para los días fríos. Es una buena fuente de proteínas y minerales.

INGREDIENTES:
- 2 docenas de choros
- 4 tazas de agua hirviendo (1 lt)
- 1 cda. de aceite Primor (15 ml)
- 1 cebolla picada (150 gr)
- Culantro picado en cantidad necesaria
- 1 taza de papas (150 gr)
- ½ taza de fideos cabello de ángel
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
  • Lavar los choros y limpiar las valvas con una escobilla. Agregar en el agua hirviendo. Cuando los choros se abran, sacarlos del agua hirviendo y quitarles las valvas.
  • Dorar la cebolla en el aceite caliente. Añadir el caldo de choros, las papas picadas en cuadraditos y los fideos cabello de ángel.
  • Cuando estén a punto, incorporar los choros.
  • Sazonar con sal y pimienta.
  • Servir la sopa espolvoreando con culantro picado.
Consejos:
  • Puede agregar otros ingredientes a la sopa, como arvejas, habas o zanahorias.
  • La sopa de choros se puede servir con salsa de ají

Video - Preparación de Sopa de Choros

Ceviche de Pulpo - Fresco, del mar a tu mesa


Ceviche de Pulpo

Si no te familiarizas con la preparación de ceviche de pulpo, te ofrecemos esta excelente receta para aprovechar la abundancia de este producto en las costas caribeñas y a su accesible precio.

Es un platillo común de las costas peruanas, aunque es más consumido que otras preparación de ceviche con mariscos, como calamares, conchas negras, camarones, entre otros.

¿Cómo preparar ceviche de pulpo?

Para esta receta necesitaremos los siguientes

ingredientes:
● 700 gr de pulpo fresco y limpio
● 1 cebolla grande
● 1 pimiento verde
● 8 limones
● 1 ají limo
● 1 cucharada de cilantro picado
● 1 cucharada de ajo molido
● Sal y pimienta al gusto

Preparacion:
  1. Como todo ceviche con mariscos, debemos cocinar el pulpo en un olla con agua, unos 40 minutos estaría bien. Cuando esté frío, cortarlo en trocitos pequeños a tu gusto.
  2. Pica el ají y los pimientos en diminutos cuadritos. Además de la cebolla en juliana.
  3. Posteriormente añadimos el pulpo picado, con los ingredientes anteriormente cortados juntamente el ajo molido, el cilantro para remover y luego salpimentar.
  4. Por último, exprime el jugo de limón sobre la preparación, agrega las cebollas y mezcla unir todo.

Cómo te has dado cuenta, el ceviche de pulpo es una receta simple de preparar y exquisito para el paladar. La guarnición perfecta para este plato es la cancha serrana, unos camotes cocidos y unas hojas de lechuga al fondo del platillo para decorar, ya lo dejamos a tu gusto. 

Video - Preparación de Ceviche de Pulpo

Masato - De la selva su bebida

Preparación de Masato de Yuca
Masato Receta

El Masato es un delicioso licor, cuya procedencia es diversa. Esto se debe a que esta deliciosa bebida tiene su origen en la selva amazónica, ocupada por otros países además del Perú. Lo que sí tenemos claro es que el masato de yuca es típico y autóctono de nuestro país.

INGREDIENTES:
  • 3 kilos de yuca
  • 500 gramos de azúcar
  • 500 ml de agua hervida
PREPARACION:
  1. Lava los 3 kilos de yuca. Luego deja hervir hasta estar cocidas (al ablandarse).
  2. Ahora, tritura toda la yuca y agrega el azúcar poco a poco. Seguidamente, añade el agua y mezcla todo muy bien hasta tener una masa blanda.
  3. De inmediato, vierte en un recipiente, de barro si es posible, y deja macerar durante aproximadamente una semana.
  4. Después de haberse macerado durante el tiempo recomendado, mezcla muy bien la masa con un poco más de agua y cuela para evitar impurezas.
Esta bebida alcohólica se obtiene por el ancestral proceso de la fermentación.

Aguajina - Exótica y refrescante receta

Como preparar la Aguajina
Aguajina Receta

La Aguajina
es una bebida exótica de la Selva Peruana, preparada a base de la pulpa del fruto del aguaje, tiene un sabor agridulce muy delicioso y es consumida en frío para poder saborear todas sus cualidad refrescantes y mitigar la sed.

INGREDIENTES:
  • 1 kilo de Aguajes maduros o masa de pulpa de aguaje
  • 2 litros de Agua
  • Azúcar al gusto
  • Clavo de olor (opcional)
  • Canela (opcional)
PREPARACIÓN:
1era Opción
  1. Poner a hervir el agua en una olla
  2. Cuando el agua empiece a hervir ir poniendo la masa con una espátula ir realizando movimientos circulares para que la masa se deshaga y se mezcle bien con el agua
  3. Agregar la canela y el clavo y dejar hervir por un periodo de 30 minutos
  4. Una vez enfriada, filtrar la cascara del aguaje con un colador, de manera que solo debe quedar el líquido
  5. Echar el azúcar de acuerdo a su gusto, poner a enfriar y Listo
2da Opción
  1. Poner a hervir el agua con la canela y el clavo, una vez hervida dejarla enfriar
  2. Poner la masa en un recipiente con el agua hervida previamente, con las manos (deben estar bien limpias) estrujarlas de manera que se vaya diluyendo la masa y se mezcle totalmente con el agua
  3. Posteriormente filtrar la cascara del aguaje con un colador, solo debe quedar el líquido
  4. Echar el azúcar de acuerdo a su gusto, poner a enfriar y disfruta de esta refrescante bebida

Causa Limeña - Un clásico para disfrutar en casa

Preparar Causa Limeña en casa, Receta Peruana
Causa Limeña, Receta

INGREDIENTES:
- 1 cebolla mediana
- ¼ taza de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ají amarillo picado
- ½ taza de ají amarillo molido
- 2 kilos de papa amarilla cocidas en agua con sal
- 1/8 de taza de aceite
- ½ kilo de pescado frito
- 6 colas de camarones grandes sancochados
- 3 huevos duros
- 6 aceitunas de botija, sin pepas
*Para la decoración:
Hojas de lechuga fresca al gusto.


PREPARACIÓN:
1.- Cortar la cebolla en cubitos, lavarla en agua caliente con sal y de inmediato hacerlo con agua fría.
2.- Dejarla encurtir durante una hora junto con la mitad del jugo de limón, sal y pimienta.
3.- Pelar y prensar las papas cocidas, estando aun calientes. Formar una masa homogénea, agregando paulatinamente el aceite, lo que queda del jugo de limón, sal, pimienta y el ají amarillo molido.
4.- En un molde o una fuente rectangular, esparcir la mitad de la masa compacta y homogénea. Agregar luego el contenido de la cebolla encurtida y el ají amarillo picadito. Distribuir bien.
5.- Colocar la otra mitad de la masa, incluyendo las colas de camarones y el pescado frito.
Para la Decoración: Incluir los huevos duros y las aceitunas de botija, picadas, rodeando el preparado con las hojas de lechugas.

Video - Preparación de Causa Limeña