Sangrecita de Pollo

Preparacion de Sangrecita de Pollo
Sangrecita de Pollo

INGREDIENTES:
- 500 g (1 lb 2 oz de sangre de pollo)
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 cucharadita de ajo, finamente picado
- 2 ají amarillo fresco, sin venas ni pepas, picado
- 6 a 8 cebolla china
- Orégano
- Hierbabuena picada, al gusto
- Culantro picado, al gusto
- Yucas o papas cocidas
- Sal
PREPARACIÓN:
1.- Limpiar la sangre de pollo dejándola reposar dos veces en agua. Luego cocinarla rápidamente con poca agua, moviendo hasta que se seque. Reservar.
2.- En una sartén aparte, calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla, al ajo, el ají y la mitad de la cebolla china, picada. Sazonar y agregar el orégano, la sangre cocida, la hierbabuena y el culantro. 3.- Revolver, rectificar la sazón y añadir el resto de la cebolla china.
4.- Servir acompañado de yucas o papas cocidas.

Video - Preparacion Sangrecita Peruana

Quinua a la Jardinera

quinua-la-jardinera

Ingredientes:

- 80 g de pollo
- 30 g de arveja
- 30 g de pimiento
- 30 g de zanahoria
- 50 g de espinaca
- 80 g de quinua
- ½ cucharadita de ajo milido
- ½ taza agua hervida
- Aceite
- Sal al gusto Preparación:

Lave bien la quinua, fría el pollo en aceite, retírelo cuando esté cocido y dorado, en el mismo aceite dore el ajo y las hojas de espinaca picada en trozos sin tallos

2.- Añadir el pimiento y l zanahoria picados en cubitos y las arvejas peladas, agregue agua hervida apenas rompa el hervor incorpore la quinua y sazone con sal, cocine a fuego lento hasta que la quinua granee

3.-  Servir la quinua y ponga la presa de pollo encima.

Olluquito con Charqui

Preparar Olluquito con Charqui PeruanoOlluquito con Charqui


INGREDIENTES:

- 1 kilo de ollucos
- ¼ de charqui desilachado ( se puede remplazar con carne de res)
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 1 cucharada de ajos molidos
- 3 cucharadas de ají panca
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cominos
- 50 gr. de chalona
- 1 cucharada de perejil picado
- sal
- sazonador
PREPARACION:
1.- Lavar los ollucos, limpiarlosLuego partirlos horizontalmente y picarlos a media luna o picarlos redondos no muy delgados, dejarlos en un bol.
2.- El charqui (carne de alpaca seca) se tuesta en fuego, se deshilacha y se remoja.
3.- En una olla echar aceite y freír la cebolla, los ajos, la pimienta, el comino, el ají panca. Agregar el charqui (o la carne de res) y a chalona en un trozo y freírlo. Agregar los ollucos picados y cocinarlos a fuego lento.
4.- Si el guiso esta muy seco agregarle un poco de agua calculando que no se haga parecida a una sopa.
5.- Cuando todo esta cocido, verificar la sal (por la chalona que es salada) y agregar el perejil picado con el sazonador, retirar del fuego y servir acompañado de arroz blanco.

NOTA: Se puede remplazar el charqui por carne de res picada en trozos largos.

Video -  Preparacion Olluquito con Charqui

Mazamorra Morada

Como preparar Mazamorra morada en casa
Mazamorra Morada

INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de Maíz morado
- 10 cucharadas de harina de chuño (maicena)
- 1 kilo de azúcar
- 1 manzana
- 2 limones
- 1 perito
- 1 membrillo
- 2 melocotones o duraznos
- 1 piña
- 1/2 taza de guesillo (durazno seco)
- 1/2 taza de guinditas
- 1/2 taza de guindones
- 6 orejones
- Canela entera, canela molida y clavitos de olor
PREPARACIÓN:

1.- En una olla se pone a cocer el maìz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando estè bien cocido se cuela el lìquido con una coladera fina y luego se le agrega màs agua hasta que complete los tres litros.

2.- Despues se vuelve a colar y se pone el lìquido al fuego.

3.- Agregar el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados.

4.- Dejar cocinar bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua fría o maicena o si es mejor harina de camote. 

5.- Una vez que esta a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es fácil reconocer cuando el dulce esta a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se va moviendo.

6.- Y Finalmente se espera que este delicioso postre se enfríe, se vacía en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida. La verdad es muy rico.

(Video) - Preparación de Mazamorra Morada

Chancho al Palo

Como preparar el Chancho al Palo
Chancho al palo peruano receta preparacion

Ingredientes:

- 1 Lechón de aproximadamente 10 kilos
- 1 copa de pisco peruano.
- 2 cdas de sillau
- 8 cdas de ají panca
- 1/2 taza de escencia de anis
- 2 cdas de comino
- 06 cdas de ajo
- 03 cdas de aceite
- Jugo de limón
- SalPreparación:

1.- Mezclar los ingredientes en un bol, limpiar y estirar bien el chancho macerarlo por 3 a 4 horas.

2-. Amarrar bien el chancho a la rejilla amarrarlo muy bien, cocer aproximadamente 2 hora y media por cada lado. Sugerencia: Servir con papa sancochada, camote y ají rocoto molido.


(Video) Preparación Chancho al Palo 

Leche de Tigre

Aprende a preparar Leche de tigre en casa
Leche de tigre receta preparar

El nombre de la "Leche de Tigre" surge por tener la fama de ser un potente remedio para la resaca, y un poderoso afrodisiaco.

Ingredientes (para 4 Personas)
• 1 taza de pescado fresco
• 1/2 taza de calamar
• 4 unidades de langostinos
• 4 unidades de conchas de abanico
• ½ kg de espinazo de pescado
• ¼ taza de leche evaporada
• 1 unidad de ají limo picado
• ¼ taza de apio picado
• 1 cebolla mediana
• 8 unidades de limón
• ½ taza de choclo desgranado, cancha
• 4 unidades medianas de camote
• 2 cucharadas harina de maíz y chuño
• 1 Unidad de huevo
• ¼ taza de aceite vegetal
• Sal yodada, pimienta, kión, culantro, rocoto Preparación:

1.- Hierva los huesos de pescado, con 2 tazas de agua, cebolla, ajos, apio, kión, sal. Seguido, cuela el caldo, deja que enfríe y guárdalo en un lugar fresco.

2.- Lave y condimente los langostinos y conchas de abanico.

3.- Preparar el cebiche: Eche el pescado, pimienta, ajos, rocoto, ají limo, kión, apio, culantro, limón y sal.

4.- Preparar la leche de tigre: Licuar la mitad de la preparación anterior con 2 tazas de caldo de pescado, cuélalo y agrega leche evaporada helada, adiciona el cebiche restante.

5.- Lave y corte en tiras largas pequeñas el calamar. Añade sal y pimienta y pásalo por la harina de maíz y chuño además de huevo batido. Fríe en abundante aceite caliente.

6.- En un vaso sirve la leche de tigre con cebolla picada finamente en cuadraditos, acompañada con el chicharrón de calamar, langostinos, conchas de abanico, choclo desgranado, cancha, camote.

(Video) Preparación Leche de Tigre

Chicharron de calamar

Aprende a preparar Chicharron de calamar
Chicharron de calamar receta

INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de calamares mediano
- 1/2 taza de harina
- Dos huevos
- Sal y pimienta
- Aceite y vinagre
- Cebollita china, culantro
- Tomate, ají verde
PREPARACIÓN

1.- Para que los calamares queden más suaves, báñalos en un chorrito de agua caliente.

2.- Córtalos en forma de anillos; luego pásalos por el huevo batido y después por la harina previamente aderezada con sal y pimienta.

3.- Ahora fríelos en abundante aceite caliente hasta que se doren, y luego los escurres.

4.- En el almuerzo quedarán muy bien si los acompañas de una salsita a base de cebollita china, tomate pelado y sin pepas, culantro y ají verde.

5.- Pica todo esto finalmente y sazónalo con aceite, vinagre y sal.

Video - Como preparar Chicharron de Calamar

Crema de Esparragos

Como preparar Crema de Esparragos
Crema de Esparragos

INGREDIENTES:
- 1k (2 lb) de espárragos verdes frescos, sin el extremo fibroso
- 1 poro (parte blanca) picado
- 1 cebolla grande, picada
- 1 cucharada de aceite
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- Sal
- Pimienta
- ¾ de taza de leche evaporada o crema de leche
- 5 tazas de caldo de pollo
- Gotas de jugo de limón
- Puntas de espárragos, cortadas longitudinalmente para decorar
PREPARACIÓN:
(4 personas)

1.- Primero cortar los espárragos en trozos de 1 cm (½ pulgada).

2.- Tenemos que derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas y el poro. Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar.

3.- Luego Cocinamos, moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar a fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximadamente 20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfríar 10 minutos.

4.- Licuar toda la preparación hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla. Agregar la leche o crema y rectificar la sazón. Si la sopa se quiere menos espesa agregarle más caldo. Llevar la sopa a hervir y agregar la cucharada de mantequilla restante. Agregar unas gotas de jugo de limón.

5.- Cocinar las puntas de espárragos para la decoración en agua con sal durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y separar.

6.- Servir y decorar con las puntas de espárragos.