Tamales

Como preparar Tamales Peruanos
Tamal Receta preparacion de tamales

Ingredientes:
(para 10 tamales)

- 10 choclos grandes (maíz, elote)
- ½ k (1 lb) pollo
- 3 dientes de ajo
- 50 g (1/8 lb) maní tostado
- 200 g (1/2 lb) manteca
- 12 aceitunas negras sin pepas
- 1 cebolla grande
- 4 ají mirasol secos
- 3 huevos cocidos
- Sal
- Pimienta
- Ají al gusto
- Pancas de choclo u hojas de plátano
- Salsa criolla
Preparación:


1.- Rallar los choclos.

2.- Abrir los ajíes mirasol secos, despepitar y desvenar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta.

3.- En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de ají molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares.

4.- Una vez que el pollo esté dorado, añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento.

5.- Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que ésta haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente.

6.- Luego se incorpora la preparación anterior (el pollo, los condimentos y el caldo).

7.- Dejar cocinar hasta que la masa de choclo esté cocida y haya espesado.

8.- Finalmente para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de plátano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas.

9.- Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, maní tostado y aceituna.

10.- Cubrir con un poco más de la mezcla del choclo.

11.- Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja.

12.- Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poco agua por espacio de una hora.

*Servir con salsa criolla.

Video - Preparacion Tamales Peruanos

Picadillo de Paiche

Preparacion del Picadillo de Paiche
Picadillo de Paiche

INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de paiche seco remojado en agua
- 150 gramos de vainitas
- 1 cebolla chica cortada en juliana
- 2 ajíes dulces o pimiento cortado en juliana
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de ajos molido
- 1/2 cucharadita de guisador
- 2 cucharadas de culantro picado
- Sal, pimienta
- comino al gusto
PREPARACIÓN:
1.- Primero Sancochar el paiche, colarlo y deshilacharlo en trozos no muy pequeños. Reservar el agua.

2.-
Sancochar el Chiclayo verdura o vainita en tiras pequeñas.

3.- En una olla poner el aceite y dorar ligeramente los ajos, sazonar con pimienta, comino y guisador, revolver por un minuto e incorporar la cebolla, el ají dulce.

4.- Inmediatamente agregar el paiche, el Chiclayo o vainita y el agua que se reservó. Dejar evaporar y revolver por un minuto.

5.- Sazonar con sal y culantro picado. Servir acompañado con arroz graneado y yucas sancochadas.

Paiche Receta

Uvachado

Como preparar Uvachado 

INGREDIENTES:
- 1 kilo de uva negra
- 2 Botellas de aguardiente de caña
- 1/2 Kilo de azúcar
- 1/2 Botella de miel de abeja
PREPARACIÓN:
1.- Primero con el azúcar preparar un almíbar y dejar enfriar.

2.- Ahora Lavar las uvas y desgranarlas una por una, ponerlos en un botellón de boca ancha, agregar el aguardiente, el almíbar, la miel de abeja y tapar.

3.- Se tiene que deja macerar de 8 a 10 día.

VALOR NUTRITIVO DE LA UVA NEGRA:

(100 g parte comestible)
Hidrato de Carbono 15,5 g
Calorías 0,67 Kcal
Potasio 320 mg
Fibra 0,4 g
Calcio 4 mg
Magnesio 4 mg
Vitamina B6 0,1 mg
Acido fólico 26 mcg.
Provitamina A 3 mcg

(Video) - Preparación de Uvachado

Papa a la Huancaina

Como preparar Papa a la Huancaina 
Papa a la Huancaina

Ingredientes:
- Papas sancochadas, las que gusten
- Ají amarillo
- 1 paquete de galletas de soda
- 150gr de queso fresco
- ¼ taza de leche evaporada
- Aceite el que crea conveniente
- Sal al gusto Preparación:

1.- Al ají amarillo se le saca las pepas y las venas para que no pique mucho, luego se cose en agua, cuando esté ya cosido se le saca la piel, y se licua con los siguientes ingredientes: 
El queso fresco, la leche, sal, tener cuidado con la sal por el queso que puede tener sal, las galletas y el aceite, una vez licuado se vuelve una crema, que se echan sobre las papas cocidas. Se sirve adornado el plato con huevo duro, aceituna y una hoja de lechuga.

(Video) Preparacion de Papa a la Huancaina

Choritos a la Chalaca

Preparar Choritos a la Chalaca
Choritos-a-la-Chalaca

INGREDIENTES:
-  2 docenas Choros grandes
- 2 Cebollas picadas en brunoisette (cuadritos)
- 1 Ají amarillo picado en brunoisette (cuadritos)
- 4 Tomates concassé francés y picados (pelados y sin pepas)
- 2 Limones
- 2 cdas Perejil picado
-  2 cdas Aceite
-  Sal al gusto
PREPARACIÓN:
1.- Lavar bien los choros en agua con sal. A su vez, retirar el yuyo adherido a las valvas.

2.- Cocinar los choros

3.- Lavar las cebollas picadas y escurrirlas; sazonarlas e incorporarlas con el jugo de limones, tomates, perejil y ají. Mezclar y rociar aceite.

4.- Una vez los choros estén cocidos, escurrirlos.

5.- Separar los choros delas valvas y luego acomodar cada uno con la respectiva valva. Encima, colocar la mezcla.

*El caldo de los choros puede ser usado como fondo para cualquier otra preparación que involucre pescados o mariscos.

Video - Preparacion de Choritos a la Chalaca

Leche Asada

como preparar Leche Asada en casa.
Leche Asada

INGREDIENTES:
- 1 litro de leche fresca
- 8 huevos frescos
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN:
1.- La receta original no lleva caramelo en la base de los moldes, pero si lo deseas puedes hacer un caramelo acuoso, mezclando 1/2 taza de azúcar con 1/2 taza de agua y lo disuelves a fuego lento hasta que tome consistencia (tonalidad marrón). 

2.- Esta mezcla, la debes vaciar en los moldes refractarios y reservar para la crema.

3.- Luego, a la leche hervida y fría, agrégale uno por uno los huevos, batiendo enérgicamente hasta que queden integrados, luego agrégale el azúcar, la esencia de vainilla. Una vez bien compacto, vierte el contenido en cada uno de los moldes.

4.- Enseguida, coloca los moldes dentro de una fuente a baño maría hasta que tomen la consistencia necesaria y se puedan apreciar las costras doradas características de este postre.

5.- El horno debe estar pre calentado a 180º C y el tiempo es más o menos unos 40 minutos. Una vez listos, deja enfriar y servir.
(Video) - Preparación de Leche Asada