Escabeche de pollo

Como preparar Escabeche de Pollo
Escabeche de Pollo

Ingredientes:
(para 6 personas)

6 Presas de pollo
3 Cebollas picadas en juliana
2 Ajíes amarillos picados en tiras
1 cdta Orégano seco
3 cdas Ají panca molido
2 cdas Ají amarillo molido
1 taza Vinagre tinto
½ taza Agua
Aceite
1 cda Ajos en pasta
– Sal, pimienta y comino al gusto
– Camotes morados cocidos
400 gr Queso fresco desmenuzado
3 Huevos duros
– Hojas de lechuga
Preparacion:

1.- Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta para luego freírlas en abundante aceite caliente hasta dorar.

2.- Retirar, escurrir y reservar.

3.- Colocar las cebollas y los ajíes picados en un recipiente, rociarlos con vinagre y reposar por una hora.
4.- En una olla aparte, calentar ½ taza de aceite y dorar los ajos, ají amarillo molido, sal, pimienta, ají panca y orégano al final. Se recomienda ponerlo encima de la tapa de una olla a calentura para que este pueda tostarse y añadirlo en forma de polvo.

5.- Incorporar la preparación de cebolla, ajíes y vinagre.

6.- Freír durante unos minutos y verter el agua. Tapar y dejar que hierva.

7.- En paralelo, colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las hojas de lechuga. Una vez que las cebollas hayan tomado punto (estén “transparentes”), verterlas sobre las presas de pollo y dejar reposar para que absorba el aderezo.

*Decorar con rodajas de huevos cocidos, camotes y queso desmenuzado.


Video - Preparacion Escabeche de Pollo

Escabeche de Pescado

Como preparar Escabeche de Pescado Peruano
Escabeche de Pescado

INGREDIENTES:
- 8 Filetes de pescado
- 1 Ají escabeche cortado en tiritas
- ½ cda. Ají panca
- 2 cdas. Ají escabeche o aji amarillo molido
- 3 Cebollas grandes cortadas a lo largo
- Sal, pimienta, ajos al gusto
- Harina
- Aceite
- Orégano
- Vinagre
- Azúcar

PREPARACION:
1.- Lavamos el pescado y dejamos escurrir.

2.- Condimentamos los filetes que ajos, pimienta y sal para luego pasarlo por harina.
3.- Freímos en una sartén el aceite bien caliente y reservamos.
4.- Ponemos dos tazas de agua y una de vinagre blanco en una olla, cuando hierva agregamos la cebolla hasta que de un pequeño hervor.

5.- En un escurridor ponemos el ají en tiras y sobre este, echamos la cebolla para escurrirla, agregamos dos cucharadas de azúcar y dejamos escurrir.

6.- En una sartén, freímos bien el ají escabeche, adicionamos una cucharada de ajos, una de orégano, cebolla escurrida y un chorro de vinagre, para completar el encurtido de la cebolla, de ser necesario un poco más de jugo, agregamos un poco de agua en la se hirvió la cebolla.
7.- Toda esta mezcla la vertimos sobre el pescado, tapamos con un secador muy limpio y dejamos para servir el día siguiente.
Acompañamos de camote, huevo sancochado, aceituna y decoramos con la lechuga

Video - Preparacion de Escabeche de Pescado

Arroz con mariscos

Ingredientes y preparacion de arroz con mariscos peruano
arroz con mariscos facil ingredientes

Ingredientes: (para 4 personas)

- 1 taza de arroz blanco
- 2 tazas de caldo de camarones (para el arroz)
- ½ taza más de caldo de camarones (para el resto de la receta)
- 200 gramos de camarones frescos con piel
- 200 gramos de calamares frescos
- 1 puñado de conchas de mar: almejas, mejillones, vieiras
- ½ pulpo pequeño (opcional)
- 1 cebolla grande
- 2 tomates medianos
- 1 diente de ajo
- 1 ají amarillo peruano
- 1 puñado de arvejas
- 2 hojas de laurel
- Vino blanco de cocinar
- Una pizca de orégano
- Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
- 1 ají rocoto (opcional)
- Aceite de oliva
Preparación:

Lava y limpia todos los mariscos y conchas.

A los camarones quítales la piel y la cabeza y úsalas para hacer el caldo con esta receta.

Pica los calamares y el pulpo en ruedas.

Cocina el pulpo en agua por 20-30 minutos. Cuando esté listo, reserva.

Limpia bien las conchas de mar.

Pica todos los vegetales en cuadritos pequeños. En el caso del ají peruano, puedes molerlo luego de retirarle las semillas y las venas.

Primero que nada: cocina el arroz blanco en una olla con las 2 tazas de caldo de camarones, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal. Cuando se evapore el líquido, baja el fuego y tapa. En 20 minutos estará listo. Reserva.

Este primer paso recomiendo hacerlo 2 horas antes que el resto de la preparación para permitir que el grano se enfríe un poco.
Sigamos con el resto de la receta del arroz con mariscos:

Calienta una olla o una paellera. Agrégale un par de cucharadas de aceite de oliva y sofríe los dientes de ajo, la cebolla, el tomate y el ají (en ese orden). Agrega el orégano, sal y pimienta y un chorrito pequeño de vino blanco de cocina.
Cuando el vino se evapore, agrega la media taza restante del caldo de camarones.

Incorpora las conchas, luego los calamares frescos y el pulpo previamente cocido, revuelve unos minutos.
En este momento puedes echarle el ají rocoto si decidiste usarlo (es picante), las arvejas y los camarones pelados.

Revisar la sal y pimienta de este guiso, agrega el arroz cocido y revuelve bien todo.

*Cuando los camarones estén cocinados sirve tu arroz con mariscos con hojas de cilantro fresco picado por encima. También puedes ponerle unas ruedas de huevo sancochado tal como en la foto.

(Video) Preparacion Arroz con Mariscos

Patasca

Como preparar Patasca de manera sencilla

INGREDIENTES:
- 1 kg maíz seco o pelado- 1 kg mondongo (librillo, cuajo, víscera gruesa y panza).
- 1 kg pecho de res
- 1 pata de res
- 10 ramas de orégano fresco
- 1/2 kg rabo de res
- 6 cdas perejíl picado
- 10 tallos de cebolla china picados
- 6 cdas hierbabuena picada
- sal
- 1 rocoto sin pepas en rodajas
PREPARACION:
1.- En una olla grande ponga el maíz, el mondongo, la pata, el pecho y el rabo de res.

2.- Vierta ocho litros de agua, tape la olla y cocine a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, durante cinco horas aproximadamente, hasta que las carnes estén cocidas. 

3.- Retire de la olla el mondongo, la pata y el pecho, córtelos en trozos y reserve. Deje cocinar el maíz durante tres horas más. 

4.- Regrese a la olla las carnes junto con el orégano. Sazone con sal, remueva y retire del fuego.

5.- Sirva la patasca y acompañe con el perejíl, la cebolla china, la hierbabuena y las rodajas de rocoto.

Video - Preparacion de Patasca Peruana

Chupe de camarones

Como preparar Chupe de Camarones
Chupe de Camarones Receta

INGREDIENTES:
- 20 camarones medianos-grandes sin pelar
- 5 tazas de agua o caldo de pescado natural
- 2 zanahorias peladas y picadas en trozos pequeños
- 3 papas medianas cortadas en cuadros medianos
- 1 cebolla roja
- 3 dientes de ajo
- 1 choclo entero picado en 4 ó 6 pedazos (maíz peruano)
- 3 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 2 cucharadas de pasta de tomate diluida en agua
- 2 cucharadas de aceite
- ½ taza de leche entera
- ½ taza de arroz cocido
- ½ cucharada de orégano seco
- ½ taza de guisantes verdes (arvejas)
- Queso fresco en cuadritos (para decorar)
- 1 cdta. de perejil (para decorar)
- sal y pimienta a gusto
PREPARACION:
1.- En una olla profunda echa el aceite de oliva y sofríe las cáscaras de los camarones para extraerles sabor por unos 5 minutos y luego agrega el agua y deja hervir a temperatura mediana por media hora.

2.- En una sartén aparte sofríe en aceite de oliva el ajo, la cebolla, las pastas y el orégano por unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté bien tierna.

3.- Luego, cuela el agua para remover las cáscaras de camarón y mezcla el agua con los ingredientes del sofrito que has cocinado en la otra sartén.

4.- Añade las papas, las zanahorias y el choclo hasta que todos se cocinen.

5.- Minutos antes de servir añade el arroz, la leche, las arvejas y por último los camarones (limpios) hasta que estén cocidos (rosaditos).

6.- Sazona con sal y pimienta a gusto.

7.- Decora con queso fresco y perejil o huacatay (hierba peruana parecida al epazote) seca o fresca.

8.- Si por razones de tiempo no quieres pelar los camarones, cómpralos ya pelados y limpios y substituye el agua por caldo de pescado natural.

Video - Preparacion de Chupe de Camarones

Sangrecita de Pollo

Preparacion de Sangrecita de Pollo
Sangrecita de Pollo

INGREDIENTES:
- 500 g (1 lb 2 oz de sangre de pollo)
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 cucharadita de ajo, finamente picado
- 2 ají amarillo fresco, sin venas ni pepas, picado
- 6 a 8 cebolla china
- Orégano
- Hierbabuena picada, al gusto
- Culantro picado, al gusto
- Yucas o papas cocidas
- Sal
PREPARACIÓN:
1.- Limpiar la sangre de pollo dejándola reposar dos veces en agua. Luego cocinarla rápidamente con poca agua, moviendo hasta que se seque. Reservar.
2.- En una sartén aparte, calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla, al ajo, el ají y la mitad de la cebolla china, picada. Sazonar y agregar el orégano, la sangre cocida, la hierbabuena y el culantro. 3.- Revolver, rectificar la sazón y añadir el resto de la cebolla china.
4.- Servir acompañado de yucas o papas cocidas.

Video - Preparacion Sangrecita Peruana

Quinua a la Jardinera

quinua-la-jardinera

Ingredientes:

- 80 g de pollo
- 30 g de arveja
- 30 g de pimiento
- 30 g de zanahoria
- 50 g de espinaca
- 80 g de quinua
- ½ cucharadita de ajo milido
- ½ taza agua hervida
- Aceite
- Sal al gusto Preparación:

Lave bien la quinua, fría el pollo en aceite, retírelo cuando esté cocido y dorado, en el mismo aceite dore el ajo y las hojas de espinaca picada en trozos sin tallos

2.- Añadir el pimiento y l zanahoria picados en cubitos y las arvejas peladas, agregue agua hervida apenas rompa el hervor incorpore la quinua y sazone con sal, cocine a fuego lento hasta que la quinua granee

3.-  Servir la quinua y ponga la presa de pollo encima.

Olluquito con Charqui

Preparar Olluquito con Charqui PeruanoOlluquito con Charqui


INGREDIENTES:

- 1 kilo de ollucos
- ¼ de charqui desilachado ( se puede remplazar con carne de res)
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 1 cucharada de ajos molidos
- 3 cucharadas de ají panca
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cominos
- 50 gr. de chalona
- 1 cucharada de perejil picado
- sal
- sazonador
PREPARACION:
1.- Lavar los ollucos, limpiarlosLuego partirlos horizontalmente y picarlos a media luna o picarlos redondos no muy delgados, dejarlos en un bol.
2.- El charqui (carne de alpaca seca) se tuesta en fuego, se deshilacha y se remoja.
3.- En una olla echar aceite y freír la cebolla, los ajos, la pimienta, el comino, el ají panca. Agregar el charqui (o la carne de res) y a chalona en un trozo y freírlo. Agregar los ollucos picados y cocinarlos a fuego lento.
4.- Si el guiso esta muy seco agregarle un poco de agua calculando que no se haga parecida a una sopa.
5.- Cuando todo esta cocido, verificar la sal (por la chalona que es salada) y agregar el perejil picado con el sazonador, retirar del fuego y servir acompañado de arroz blanco.

NOTA: Se puede remplazar el charqui por carne de res picada en trozos largos.

Video -  Preparacion Olluquito con Charqui