Salchicha Huachana

Como preparar Salchicha Huachana en casa

La ciudad de Huacho, capital de la Región Lima Provincias, es importante por su cultura y tradiciones, tal como lo describe Ricardo Palma en sus Tradiciones Peruanas en donde se lee que “desde los años 1890, Huacho produce Salchicha”.

Este producto gastronómico tradicional (artesanal), que en su elaboración tenía como materia prima la carne de cerdos criollos, a través de los años fue cambiando debido a la introducción de cerdos de razas (granjas) para la elaboración de la salchicha tradicional.

INGREDIENTES:
-1kg de pierna deshuesada de cerdo

MOLIDA GRUESA con grasa, sin piel (cuero)
-aji panca molido 3 cucharadas

-aji mirasol polvo 3 cucharadas
-pimienta y comino 1 cucharadita c/U

-ajo molido 3 cucharadas
-1 copa de Pisco

-1 chorrito de vinagre
-1 cucharada sazonador

-2 cucharadas sal
-100 grs. de manteca de cerdo o manteca vegetal
-1/2 taza de aceite PREPARACIÓN:
1.- Calentar el aceite con el mirasol en polvo, agregar el aji panca y la mitad del ajo y dar una breve coccion. 

2.- Agregar cerdo molido y enfriar. En un recipiente aparte incorporar en resto de ingredientes.

3.- Entripar si se dispone de tripa natural, de lo contrario sugiero enbolsar en porciones de 100 grs. en la refrigeradora.

(Video) - Preparación de Salchicha Huachana