Espesado Norteño - Guiso del norte Peruano

Receta de Espesado Norteño, preparación fácil y rápida

El espesado chiclayano tiene como base la mezcla del cholo molido, la carne de res y el culantro que le dan ese toque único tan característico de la Comida típica de Chiclayo.

INGREDIENTES:

• 1/2 kilogramo de pecho de res
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 1/2 kilogramo de maíz blanco o choclo
• 1 atado de culantro licuado
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cebollas grandes
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 cucharada de ají panca molido
• 10 tazas de caldo res
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de pimentón
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Para preparar el espesado norteño debemos empezar licuando los choclos desangrados junto con el culantro. Agregar una taza de caldo (de res) o agua.
2. Seguidamente, en una olla con aceite colocar la carne previamente condimentada con sal y pimienta al gusto. Una vez esta se encuentre sellada y tapada, agregar la cebolla picada en cuadrados pequeños junto con el ají amarillo. Freír hasta dorarlos.
3. Hecho esto, procedemos agregar el caldo de res y dejar cocinando hasta que la carne esté tierna. Asimismo, agregar el choclo licuado e ir removiendo hasta que adopte una consistencia espesa.
4. Paralelo a esto, picar una cebolla en tiritas para luego colocarla en una sartén acompañada de vinagre. Agregamos ajo, ají panca, pimentón, así como la pimienta y sal al gusto. Freímos hasta que la cebolla adquiera una textura transparente.
5. Finalmente, cuando el preparado de choclo quede espeso, servir en platos hondos acompañados por un aliño de cebollas encima, y listo, a disfrutar del delicioso espesado norteño.

Video - Preparación de Espesado Norteño