Esta preparación hecha a base de Ají Amarillo, Vinagre y pollo, acompañado con Camote, arroz y aceitunas no puede faltar en tus recetas de la Semana, escabechado tradicional Peruano.
(para 6 personas)
– 6 Presas de pollo
– 3 Cebollas picadas en juliana
– 2 Ajíes amarillos picados en tiras
– 1 cdta Orégano seco
– 3 cdas Ají panca molido
– 2 cdas Ají amarillo molido
– 1 taza Vinagre tinto
– ½ taza Agua
– Aceite
– 1 cda Ajos en pasta
– Sal, pimienta y comino al gusto
– Camotes morados cocidos
– 400 gr Queso fresco desmenuzado
– 3 Huevos duros
– Hojas de lechuga
Preparacion:– 6 Presas de pollo
– 3 Cebollas picadas en juliana
– 2 Ajíes amarillos picados en tiras
– 1 cdta Orégano seco
– 3 cdas Ají panca molido
– 2 cdas Ají amarillo molido
– 1 taza Vinagre tinto
– ½ taza Agua
– Aceite
– 1 cda Ajos en pasta
– Sal, pimienta y comino al gusto
– Camotes morados cocidos
– 400 gr Queso fresco desmenuzado
– 3 Huevos duros
– Hojas de lechuga
1.- Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta para luego freírlas en abundante aceite caliente hasta dorar.
2.- Retirar, escurrir y reservar.
3.- Colocar las cebollas y los ajíes picados en un recipiente, rociarlos con vinagre y reposar por una hora.
4.- En una olla aparte, calentar ½ taza de aceite y dorar los ajos, ají amarillo molido, sal, pimienta, ají panca y orégano al final. Se recomienda ponerlo encima de la tapa de una olla a calentura para que este pueda tostarse y añadirlo en forma de polvo.
5.- Incorporar la preparación de cebolla, ajíes y vinagre.
6.- Freír durante unos minutos y verter el agua. Tapar y dejar que hierva.
7.- En paralelo, colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las hojas de lechuga. Una vez que las cebollas hayan tomado punto (estén “transparentes”), verterlas sobre las presas de pollo y dejar reposar para que absorba el aderezo.
*Decorar con rodajas de huevos cocidos, camotes y queso desmenuzado.
Video - Preparacion Escabeche de Pollo