Como preparar Jalea Mixta de pescado y mariscos
- 300g de filete de corvina
- 2 tz.salsa criolla
- 1 tz.salsa tártara
- 1choclo cocido y desgranado
- 1choclo cocido y desgranado
- 1 1/2 tz.cancha serrana
- 1/2 tz.chuño
- 1/2 tz.chuño
- 3 tz.aceite
- 1 1/2 tz.harina sin preparar
- 1/2 kg.yuca
- 1 1/2 tz.harina sin preparar
- 1/2 kg.yuca
- 1 1/2 cda.ajo molido
- 1 pulpo chico cocido
- 4 calamares grandes
- 12 conchas de abanico
- 1 pulpo chico cocido
- 4 calamares grandes
- 12 conchas de abanico
- 4 uñas de cangrejo
- 12 langostinos
- sal y pimienta
- 12 langostinos
- sal y pimienta
PREPARACIÓN:
(4 porciones)
1.- Corte los filetes de pescado en cubos y limpie los mariscos con abundante agua. Corte los calamares en aros y el pulpo en trozos.
(4 porciones)
1.- Corte los filetes de pescado en cubos y limpie los mariscos con abundante agua. Corte los calamares en aros y el pulpo en trozos.
3.- Sancoche las yucas, corte en bastones y reserve. Sazone los cubos de pescado y los mariscos con el ajo molido, sal y pimienta.
4.- Páselos por harina, previamente mezclada con el chuño. Caliente el aceite en una olla y añada los mariscos y el pescado por tandas. Fríalos durante un par de minutos, hasta que queden dorados.
5.- Reserve en papel absorbente. En la misma olla, fría los bastones de yuca hasta que queden crocantes. Retire y sazone con sal.
5.- Reserve en papel absorbente. En la misma olla, fría los bastones de yuca hasta que queden crocantes. Retire y sazone con sal.
6.- Sirva los cubos de pescado y mariscos fritos, mezclados con el choclo, sobre las yucas fritas. Rodee con cancha serrana, ponga encima salsa criolla y acompañe con salsa tártara.
(Video) - Preparación de Jalea Peruana