Sancochado de Res

Preparar Sancochado Peruano



INGREDIENTES
- 2 kilos de carne de res (preferible pecho, cadera).
- ½ k de garbanzos, remojados desde la víspera.
- 4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad.
- 1 k de habas verdes.
- 2 poros partidos por mitad a lo largo.
- 4 tallos de apio.
- 1 nabo pelado, cortado en 2 o 3 trozos.
- 8 papas blancas medianas, peladas y partidas por la mitad.
- 1 col mediana, partida por mitad.
- 1 k de yuca de preferencia amarilla; éste debe estar pelada y cortada en trozos grandes.
- 4 choclos partidos en 2 o 3 trozos.
- 1 cucharadita de azúcar.
- Sal PREPARACION:
1.- En una olla poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el fervor, inmediatamente la ´´carne en trozos´´ y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una ´´espumadora´´, para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora tapado y a fuego moderado.

2.- Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la ‘col´´, ´´papas´´, y ´´yucas´. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte.

3.- Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las demás verduras. Colar el caldo. Sazonar.

4.- Cocinar el choclo en agua con una cucharadita de azúcar. 

5.- Cuando estén cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas. Los camotes, cocerlos por separado, y servirlos en fuente aparte. 

6.- Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte. Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.

7.- Algunas opciones que podemos aplicar son: crema de ají, salsa criolla y salsa perejil.

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