Locro de Zapallo

Como preparar Locro de Zapallo

El locro proviene de la palabra quechua ruqru o luqru y se encuentra en la zona de la cordillera de los Andes

Un guiso que se consume mucho en la mayoría de los países de América del Sur, que se prepara a base de zapallo, de origen prehispánico y preincaico.

Ingredientes
- 1/3 de taza de aceite
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- Ají molido al gusto
- Sal y pimienta
- 1 cdta. de orégano
- 1 cda. de harina
- 1½ kg de zapallo
- 3 papas blancas cortadas en 4
- ¼ de kg de arvejas
- 2 choclos en rebanadas
- ½ taza de queso fresco
- ½ taza de leche evaporada

Preparación

1. Calentar el aceite y freír la cebolla, los ajos, el ají y el orégano.
2. Salpimentar. Añadir la harina y cocinar unos minutos.
3. Agregar el zapallo picado, las papas, las arvejas y los choclos.
4. Tapar la olla y cocinar a fuego muy lento, sin nada de líquido, hasta que el zapallo se deshaga y la papa y los choclos estén cocidos.
5. Añadir la leche y el queso desmenuzado. Servir con arroz blanco.

Video - Preparación del Locro de Zapallo