La palabra "manchapecho" proviene del aimara "manchapichi", que significa "piedras del río". Esto se debe a que la papa seca, uno de los ingredientes principales del plato, tiene una forma similar a las piedras.
Cada cuarto domingo de octubre ha sido declarado Día del Manchapecho, un platillo originario de la ciudad de Chincha
INGREDIENTES:- 2 litros de agua
- 1 rama de apio
- 1 cebolla roja grande pelada y entera
- Sal
- 4 cdas ají panca molido
- Sal
- 4 cdas ají panca molido
- 3/4 papa serrana pelada y cortada en cubitos
- 9 cdas aceite vegetal
- 3/4 cda. de comino
- 9 cdas aceite vegetal
- 3/4 cda. de comino
- 1 1/2 cdas de ajos molidos
- 1/2 Kg de yuca hervida
- 1/2 Kg de yuca hervida
- 5 cdas de maní tostado y molido
Caldo:
1/2 Kg. de gallina en trozos
Caldo:
1/2 Kg. de gallina en trozos
1/2 Kg. de carne de cerdo de trozos
2.- En una olla de barro aparte rehogamos el ají panca, el apio y el comino con el aceite a fuego lento or 25 minutos.
3.- Esperamos que se corte el aderezo, es decir, que el aceite se separe del ají.
4.- Incorporamos el maní y cocinamos 3 minutos más y vertimos el caldo e integramos la carne y la papa cruda dejando cocer hasta que se forme un guiso.
5.- Para finalizar acompañamos con sopa seca y yuca.
PREPARACIÓN:
1.- Primero empezamos hirviendo las carnes ya trozadas con agua, cebolla, apio y una pizca de sal hasta que estén tiernas.2.- En una olla de barro aparte rehogamos el ají panca, el apio y el comino con el aceite a fuego lento or 25 minutos.
3.- Esperamos que se corte el aderezo, es decir, que el aceite se separe del ají.
4.- Incorporamos el maní y cocinamos 3 minutos más y vertimos el caldo e integramos la carne y la papa cruda dejando cocer hasta que se forme un guiso.
5.- Para finalizar acompañamos con sopa seca y yuca.
(Video) - Preparación preparar Manchapecho