Chilcano de Pescado

El Chilcano ha tomado el nombre del pueblo de Chilca (una localidad peruana ubicada la provincia de Cañete) lugar donde es preparado por los pescadores, este pueblo se encuentra cerca de Lima, en este lugar es donde se prepara este plato con cabeza del pescado, tomate, cebolla, ajo, limón y ají.

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INGREDIENTES:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada1 rama de apio, picada
- 2 dientes de ajo, molidos
- 6 filetes de pescado blanco de su preferencia, sazonados con sal y pimienta
- 1 puerro ó ajoporro ó poro (sólo lo blanco), picado
- 1 hoja de cilantro ó al gusto, picado
- 1 ají amarillo molido o en pasta
- 1 cabeza grande ó espinazo de pescado (de preferencia)
- 9 tazas de caldo de pescado
- Cebolla china, picada.
- 2 papas amarillas sancochadas, finamente picadas
- Cancha serrana tostada PREPARACION:
1.- Lavar bien la cabeza y el espinazo del pescado. Córtamos en varios pedazos.

2.- En una olla a fuego medio alto, freir el ajo, cebolla, apio, puerro, ají y cilantro. Agrega la cabeza ó el espinazo junto con las 10 tazas de caldo y sal al gusto. Hierve a fuego lento por una hora.

3.- Luego Cuela el caldo para retirar la cabeza ó el espinazo.

4.- Agrégamos el choclo (maíz), las papas y las cebollitas chinas al caldo y cuécelo por 20 minutos.

5.- Ahora en otra sartén agrega la cucharada de aceite restante y dora los filetes a fuego medio por 3 minutos por lado.

6.- Servir con un filete en cada plato de Chilcano.

VIDEO: Como hacer chilcano de pescado peruano