Menestron

Como preparar Menestron en casa, receta Facil.

Según el periodista José Vargas Sifuentes, en su artículo sobre los Peruanismos de Italia, nos confirma que este plato es uno de sus mejores aportes en la gastronomía peruana. “Se trata de una sopa de menestras acompañadas de una buena porción de carne de res, a la que se incorpora la misma salsa de los también famosos tallarines verdes”.

¿De dónde es el menestrón? Pues proviene del plato italiano llamado “minestra”. Un guisado que lleva varios ingredientes como legumbres, hortalizas y todo acompañado con pedazos de jamón o carne.

INGREDIENTES:

- 1cebolla picada
- 4 cda.queso fresco rallado

- 4 cda.queso parmesano rallado
- 4 cda.perejil picado

- 2 cda.albahaca picada
- 2 hojas de laurel

- 1/4 tz.alverjas
- 1/4 tz.vainitas picadas
- 1/4 kg.frejol canario

- 1 rama de apio

- 1 poro en aros

- 1/2 kg.ossobuco
- 2 papas en cubos pequeños

- 2 zanahorias en cubos pequeños
- 1 nabo chico en cubos pequeños
- 2 cda.aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1.- En una sartén, caliente una cucharada de aceite y dore la cebolla y el ajo.

2.- Añada la carne sazonada con sal y pimienta, y cocine durante 15 minutos.

3.- Agregue dos litros de agua, las zanahorias, el nabo, el poro y el apio.

4.- Haga hervir a fuego medio durante una hora, hasta que la carne esté suave. Incorpore las papas, el frejol, las alverjas, las vainitas y el laurel. 

5.- Deje cocinar durante 30 minutos más. Baje el fuego. Retire media taza del caldo y licúe con el perejil y la albahaca. Vierta el aceite restante y licúe hasta obtener una crema homogénea.

6.- Regrese esta crema a la olla. Agregue el queso fresco y deje cocinar durante cinco minutos más. Retire la carne, córtela en cubos y deseche el hueso.

7.- Regrese la carne en cubos a la olla. Sirva y decore con el queso parmesano.